Emilia Romagna Italia dalam tujuh cita rasa mewah

Para pecinta kuliner membicarakan produk Emilia Romagna dengan kekaguman religius. Katedral keju. Gudang anggur surgawi. Truffle pemberian Tuhan.

Cita rasa yang telah bertahan selama berabad-abad, terkadang ribuan tahun: cuka balsamic, prosciutto, parmigiana reggiano, lambrusco, pasta, tomat, dan truffle. Direktori kuliner yang berisi 26 museum makanan, 24 anggur DOC, ditambah berbagai festival prosciutto, truffle, dan banyak lagi.

Nikmati arsitektur dramatis Bologna, Modena, dan Parma, dengan soundtrack opera, dan Emilia Romagna adalah destinasi impian untuk perjalanan kuliner terbaik.

Cuka balsamik

Jatuhkan cuka. Mereka hanya menyebutnya balsamic di sekitar bagian ini karena merupakan balsem yang menenangkan dan memulihkan: meskipun ada harganya.

Balsamic sejati, seperti anggur berkualitas, memiliki asal yang dilindungi, DOC. Jika Anda memasukkan sebotol cuka balsamic ke dalam troli supermarket Anda, untuk dijadikan saus salad, itu mungkin bukan salah satu yang terbaik di kawasan ini.

Pencipta balsamic mengklaim bahwa hanya ada satu bahan: anggur direbus selama beberapa jam. Hal ini tidak sepenuhnya benar, mereka bersikap rendah hati. Jika botol disimpan selama 12 atau 25 tahun, waktu dan perhatian juga merupakan unsur utama. Setiap hari barel diperiksa dan sering diputar.

Vintage seperti itu tidak digunakan sebagai saus salad. Balsamic diteteskan ke Parmigiana Reggiano yang sudah tua sebagai starter. Taburkan ke stroberi, es krim, atau panna cotta untuk hidangan penutup. Bagi banyak orang, gerimis balsamic berusia 12 tahun di atas Parmigiana Reggiano dewasa adalah “La sua morte”, sebaik yang didapat dalam hidup ini, pasangan yang sempurna.

Di Modena, rumah bagi Ferrari, gayanya juga berpengaruh: botol bundar ikonik ini diciptakan oleh seorang desainer mobil pada tahun 1987.

Salah satu tradisi lama yang dianut adalah meletakkan baterai balsamic, satu set tong, untuk merayakan kelahiran bayi. Seiring bertambahnya usia anak, balsamic juga berkembang.

prosciutto

Di Emilia Romagna, perbincangan masyarakat kafe sering kali menyombongkan diri bahwa kota mereka memiliki prosciutto terbaik.

Lihatlah Katedral Modena yang bersandar jauh dari menaranya. Lukisan dinding di sekitar salah satu pintu masuk, mungkin berasal dari abad ke-12, menunjukkan kalender tahun petani.

Saat musim dingin yang tandus mulai terjadi di bulan Januari, petani yang rajin ini harus mengukir kaki babi untuk menghasilkan prosciutto yang disembuhkan untuk menjenguk keluarganya melewati bulan-bulan musim dingin yang kelaparan.

Kabut Sungai Po, kabut yang sama yang diduga menyelamatkan Modena dari gerombolan Atila si Hun yang mengamuk, berkontribusi pada proses penyembuhan. Makanan adalah sejarah di Emilia Romagna: sejarah adalah makanan.

Parmigiana Reggiani

Di wilayah ini mereka tidak menyebut keju ketika tiba waktunya berpose untuk foto, mereka berkata, “Parmigiana Reggiano”.

Ingatlah bahwa Anda berada di “pertanian”. Jangan pernah menyebut “pabrik keju”. Membuat Parmigiana Reggiano adalah keterampilan seniman langsung. Pembuat keju seperti bidan berotot yang melahirkan dua roda keju seberat 50 kilogram yang dikenal sebagai anak perempuan kembar.

Awalnya, para biarawan Benediktin bertujuan untuk menciptakan keju yang tahan lama. Setelah direndam dalam air garam, yang membutuhkan waktu sembilan bulan untuk meresap ke tengahnya, roda besar keju tersebut disimpan di katedral keju. Roda diputar setiap minggu, idealnya berkeringat selama dua musim panas. Faktanya, ada suasana tenang di katedral, karena berbicara tidak diperbolehkan di antara keju karena takut menyebarkan infeksi.

Inspektur yang terampil mengetuk keju dengan lembut menggunakan palu, perkusi orkestra keju, untuk memastikan tidak ada lubang. Dalam dua tahun, sebuah keju akan turun dari 50kg menjadi 40kg. Seiring bertambahnya usia, strukturnya berubah, menghasilkan lebih banyak kristal.

Keju-keju muda dipindahkan ke pengecer sementara yang lain dipindahkan ke bank keju, yang sering kali dimiliki oleh bank, di mana keju-keju tersebut disimpan sebagai jaminan terhadap utang para petani. Keju berumur tiga dan empat tahun yang lebih matang digunakan untuk mengisi pasta seperti tortellini.

Lambrusco

Lupakan kenangan akan minuman pop murah, manis, dan bersoda yang Anda minum di pesta remaja.

Lambrusco asli, anggur yang berasal dari enam sebutan berbeda di Emilia Romagna, adalah anggur yang lebih kering dan jauh lebih canggih.

“Hidung jeruk dan delima. Keasaman yang tajam. Panjang yang mengesankan. Saya menggigitnya untuk keempat kalinya,” kata Bartolotto dari Filipina sambil memandu kami melewati Lambrusco pertama kami. “Bahkan bagi para profesional, ini adalah anggur yang sulit untuk diludahi,” jelas ahli pencicip dan jurnalis anggur tersebut.

“Sekarang kita pindah ke dunia lain,” katanya sambil mengambil segelas Lambrusco merah. “Plum dan warna bit. Hidungnya bertinta.”

Mengangkat gelas ke Lambrusco, “Chin-chin,” dia menasihati. Sebelum secara sesat merekomendasikan agar beberapa anggur Lambrusco sangat cocok dipadukan dengan… pizza.

Pembuat anggur muda yang dinamis terus mengembangkan Lambrusco. Selain menggunakan SuFriGradi, istilah Grand Prix F1 untuk mobil yang berakselerasi hingga performa puncak, tinggi botol wine tersebut persis sama dengan piston Ferrari F1.

Pasta barila

Dini hari, saat Anda berjalan melewati serambi besar yang melengkung di Modena, intip melalui jendela restoran untuk melihat para wanita membujuk, menyenggol, dan membentuk pasta hari itu.

Bagi Barilla, pasta adalah seni. Mereka mempekerjakan Fellini dan Lynch untuk menghadirkan nilai produksi rumah seni ke dalam iklan mereka.

Di Academia Barilla, di Parma, chef Marcello lebih menyukai pasta al dente-nya, dengan sedikit gigitan. Dia menolak orang-orang Neopolitan yang memasak pasta mereka begitu singkat sehingga menjadi renyah dan juga meremehkan orang-orang Milan yang memasak pasta lebih dari sekedar al dente hingga lunak.

Di Parma, toko asli Barilla terbuka bagi pengunjung untuk mempelajari sejarah pasta paling terkenal di Italia. Dalam jarak berjalan kaki terdapat Academia Barilla dan perpustakaannya yang berisi 26.000 buku bertema makanan dan 5.000 menu: terbuka untuk umum, dengan perjanjian, pada hari Senin.

Namun, Marcello berpikir lebih dari biasanya, menciptakan kembali pasta. Memasak fusilli terlalu lama selama 25 menit, mendinginkannya dalam air es, mengeringkannya dalam oven pada suhu 50 celcius, dan terakhir menggorengnya selama tiga detik saja akan menghasilkan camilan seperti popcorn.

Tomat mutti

Di seluruh wilayah Sungai Po, 400 petani tomat menginginkan penghargaan Tomat Emas
Mutti. Persaingan untuk mendapatkan insentif €7 juta yang dibayarkan setiap tahun mendorong pemasok untuk menghasilkan buah terbaik untuk tomat cincang dan pasta tomat Mutti.

Pada tahun 1899 keluarga Mutti memutuskan untuk fokus pada tomat dan kini proyek terbaru mereka adalah menciptakan kantin “Tempat Makan”. Segera bangunan berlantai resin tomat, yang dirancang oleh Carlo Ratti, akan dibuka di malam hari sebagai restoran yang diawasi oleh Famiglia Cerea: sebuah nama terkenal yang menjamin kualitas yang serius.

Pintu masuk kantin, dengan gema karya ikonik Andy Warhol, adalah dinding kaleng Mutti.

Truffle

Ada mistik dalam berburu truffle. Luigi Dattioli, yang sekarang mengelola Appennino Foods, menelusuri setahun sebelum truffle pertamanya.

Bahkan para pemburu truffle ternama yang memiliki pengalaman seumur hidup pun bisa kebingungan saat anjing Lagotta Romagnolo mereka mengendus-endus akar pohon poplar, oak, hazelnut, dan hornbeam.

Banyak pemburu truffle lebih menyukai Lagotta betina, karena mereka konon lebih fokus dibandingkan jantan, dan menyimpan camilan mortadella atau prosciutto di saku mereka untuk mengalihkan perhatian mereka dari truffle yang mereka temukan.

Dalam hierarki dunia truffle, truffle putih adalah yang paling berharga, dengan harga hingga €5.000 per kilo di pasar yang berfluktuasi. Namun, sangat sedikit pemburu yang mampu mencari nafkah hanya dari truffle.

Sebuah hotspot kuliner

Hamparan tanah yang subur, Emilia Romagna, membelah secara diagonal melintasi Italia Utara dari Laut Adriatik hingga Mediterania menempatkan epik ini dalam gaya epicurean. Ini adalah rumah bagi Bologna yang diklaim banyak orang sebagai ibu kota makanan dunia. Namun, Parma-lah yang ditetapkan UNESCO sebagai masyarakat gastronomi dunia.

Via Emilia kuno menampung deretan kota besar dan kecil, yang masing-masing memiliki warisan gastronominya sendiri, sehingga menciptakan Lembah Makanan Italia. Salah satu hotspot kuliner di planet ini.

Pengungkapan: Kunjungan kami disponsori oleh Pariwisata Emilia Romagna.

Michael Edwards

Michael Edwards adalah seorang penulis perjalanan dari Oxfordshire, Inggris. Meskipun artikel perjalanan pertamanya diterbitkan hampir empat dekade lalu, Michael masih menemukan destinasi mewah baru untuk dikunjungi dan ditulis.