Kota Italia dengan rahasia mabuk

Catatan Redaksi: Episode terbaru “Stanley Tucci: Searching for Italy” setiap hari Minggu, pukul 9 malam ET hanya di CNN. Daftar ke buletin Unlocking Italy dari CNN Travel untuk informasi lebih lanjut.

CNN
—

Rasanya sangat kuat, beraroma adas, sebening air – dan di banyak rumah tangga di Sardinia masih diproduksi secara ilegal.

Filu ‘e ferru, atau “kawat besi”, adalah minuman kuno dengan masa lalu yang berbahaya dan konsentrasi alkohol hingga 45% yang dapat melumpuhkan bahkan minuman dengan toleransi tinggi.

Rosa Maria Scrugli baru berusia 23 tahun ketika pada tahun 1970 dia dikirim untuk misi kerja ke kota kecil Santu Lussurgiu. Yang terletak di kawasan liar Oristano di Sardinia barat di tengah perbukitan dan gua berbatu.

Selama 400 tahun, tempat yang berpenduduk hampir 2.000 jiwa ini telah membuat filu ‘e ferru yang secara lokal dijuluki “abbardente” – sebuah kata yang berasal dari bahasa Latin yang secara tepat berarti “air yang membara.”

Walikota – tukang sepatu – menyambut Scrugli di siang hari dengan beberapa kali tembakan selamat datang. Namun saat dia melepaskan tembakan kedua, dia hampir pingsan, jatuh menimpa walikota yang hanya sedikit mabuk.

“Hal berikutnya yang saya tahu. Seseorang telah menyeret saya pergi dan saya terbangun di kamar hotel dengan mabuk terburuk yang pernah ada. Walikota juga sedang tidak enak badan, tapi dia sudah terbiasa minum filu ‘e ferru. Ini pertama kalinya bagi saya, dan ini sangat mengejutkan,” kata Scrugli kepada CNN.

Santu Lussurgiu dianggap sebagai tempat lahirnya tradisi “acquavite” tertua di Sardinia – yang secara harfiah berarti “air anggur” dalam bahasa Italia, dan menunjukkan sulingan alkohol premium.

Acquavite dan abbardente

“Acquavite dan abbardente hanyalah sinonim untuk filu ‘e ferru, yang merupakan metafora. Bagian dari kode rahasia yang ditemukan pada tahap selanjutnya untuk merujuk pada acquavite guna menghindari kendali polisi,” kata satu-satunya penyuling (legal) Santu Lussurgiu, Carlo Psiche .

Minuman ini menjadi minuman yang “dilarang” pada abad ke-19 ketika istana kerajaan Savoy di Italia memberlakukan pungutan atas produksi alkohol. Memulai perdagangan ilegal yang berlanjut dalam skala besar di Santu Lussurgiu.

Hingga beberapa dekade yang lalu, penggerebekan polisi sering terjadi, para petani harus menyembunyikan botol filu ‘e ferru mereka di suatu tempat rahasia di rumah atau di bawah tanah di kebun mereka, dan menandai tempat itu dengan sepotong besi. Oleh karena itu dinamakan “kawat besi”.

Saat mendapat julukan seperti itu, penduduk setempat mungkin juga terinspirasi oleh pegunungan berbatu asal vulkanik di dekatnya yang disebut Montiferru – “bukit besi”.

Apa yang selalu membuat acquavite Santu Lussurgiu luar biasa, dibandingkan dengan yang diproduksi di wilayah Sardinia lainnya, adalah bahwa acquavite tersebut disuling dari anggur. Bukan marc, minuman beralkohol yang dibuat dari sisa kulit dan biji anggur setelah anggur diekstraksi. . Oleh karena itu, ini bukan grappa – minuman favorit setelah makan di Italia.

Psiche mengklaim Distillerie Lussurgesi miliknya, yang menampilkan penyulingan tembaga alembic yang digunakan untuk proses penyulingan gaya lama, adalah satu-satunya di antara lima penyulingan filu ‘e ferru di wilayah yang lebih luas yang menggunakan anggur asli alih-alih marc, atau “vinacce”.

Sementara itu, keluarga-keluarga di desa tersebut telah membuat filu ‘e ferru di rumah sejak akhir abad ke-16, setelah para biksu dari biara setempat memperkenalkan sulingan alkohol yang ampuh ini di daerah tersebut.

“Awalnya bahan ini digunakan karena khasiat medis dan terapeutiknya, terutama untuk sakit gigi. Kemudian orang-orang menyadari bahwa bahan ini juga bagus untuk dijadikan minuman keras,” kata Psiche.

Penggerebekan polisi dan sinyal rahasia

Semua orang di desa diam-diam masih membuat abbardente di rumah. Tak satu pun dari mereka membayar pajak, kecuali Psiche, yang menjalankan bisnis.

Saat ini segala sesuatunya tidak terlalu berisiko dibandingkan di masa lalu. Lagi pula, banyak orang Italia yang membuat anggur dan segala jenis minuman keras di rumah. Dan pihak berwenang tidak lagi mendatangi rumah orang kecuali mereka telah mendirikan bisnis berskala besar.

Psiche mengenang bahwa hingga tahun 1960-an, ketika polisi pajak berpatroli di desa untuk mencari produsen gelap. Masyarakat bergegas menyembunyikan botol dan alembik mereka, sambil saling meneriakkan kode darurat “filu ‘e ferru.” Itu seperti sinyal jam malam.

“Saya masih kecil, tapi saya ingat para tetua menggambarkan polisi memarkir mobil mereka di depan balai kota dan berkeliaran berburu seperti anjing pemburu produsen ilegal.”

Biji adas ditambahkan ke filu ‘e ferru untuk melunakkan rasa pedasnya. Dan karena aromanya yang menyengat, bau adas yang keluar dari rumah terkadang membantu polisi melacak aktivitas ilegal.

“Dulu ada seorang utusan desa yang tugasnya mengumumkan undang-undang, peristiwa, dan tindakan setempat melalui terompet. Ketika penggerebekan abbardente terjadi, dia akan menggunakan kunci lain untuk memperingatkan orang-orang,” kata Psiche.

Orang Italia dan orang asing yang mengetahui rahasia filu ‘e ferru akan berbondong-bondong ke Santu Lussurgiu untuk membeli satu botol penuh, kata Psiche, tetapi mereka mengajukan terlalu banyak pertanyaan dengan risiko mengungkap produsennya. Akhirnya penduduk setempat memutuskan untuk melakukan aktivitas di bawah tanah sepenuhnya.

Desa ini memiliki sekitar 40 tempat penyulingan pada akhir tahun 1800-an, ketika filu ‘e ferru menjadi minuman populer dan diekspor ke seluruh Italia. Namun, penyulingan ditutup pada awal abad ke-20 dan produksinya hanya dilakukan di dalam negeri.

Psiche, mantan mekanik, memutuskan untuk memulihkan tradisi acquavite desa lama 20 tahun lalu. Abbardente-nya, dibuat dengan anggur putih lokal segar, hadir dalam dua versi, keduanya berumur minimal 12 bulan.

Abbardente yang jernih seperti air memiliki rasa yang kuat dengan sedikit rasa buah kering dan almond, dan diencerkan dengan air dari sumber desa terdekat. Itu berumur dalam tangki baja.

Abbardente berwarna kuning malah disimpan dalam tong kayu ek. Pematangan kayunya memberikan rasa manis yang mengingatkan pada madu dan roti buatan sendiri.

penyulingan tua dan botol acquavite

Tempat penyulingan buatan Psiche menampilkan benda-benda penyulingan tua dan botol acquavite asli dari tahun 1860. Dia memiliki beberapa klien Amerika di Ohio dan Chicago, tempat banyak penduduk desa bermigrasi.

“Desa kami selalu menggunakan anggur dibandingkan marc karena kebun anggur di sini cenderung menghasilkan hasil yang berlebihan sehingga cara terbaik untuk menghindari pemborosan adalah dengan menggunakan anggur untuk membuat abbardente,” kata Psiche.

Sementara laki-laki bekerja di ladang, produksi filu ‘e ferru di Sardinia adalah bisnis perempuan. Istri, anak perempuan dan nenek menjadi ahli di bidang penyulingan. Pada awalnya, panci besar dari tembaga, yang biasanya digunakan untuk susu, digunakan dan ditutup dengan adonan tepung untuk memanaskan anggur. Belakangan, para wanita beralih ke penyulingan tembaga.

Orang Sardinia menyukai “air panas” mereka, sama seperti orang Neapolitan menyukai kopi.

Meskipun cocok sebagai makanan pencerna setelah makan malam, setiap kali waktu memanggang, suntikan abbardente berfungsi dengan baik.

Menurut Psiche, ini juga merupakan minuman untuk memperingati kematian: ketika seseorang meninggal, merupakan kebiasaan untuk menikmati segelas filu ‘e ferru saat bangun tengah malam untuk menghormati almarhum.

Filu ‘e ferru sama berapi-apinya dengan orang Sardinia yang tetap membuatnya di rumah, sama seperti nenek moyang mereka, berpegang teguh pada tradisi. Mereka percaya air itu bisa diminum seperti air murni.

Seorang wanita dari Santu Lussurgiu, yang berbicara kepada CNN tanpa mau disebutkan namanya karena takut ditangkap oleh pihak berwenang. Mengatakan bahwa minuman ini tidak hanya untuk acara-acara khusus: “Mereka yang suka meminumnya kapan saja sepanjang hari, bahkan saat sarapan.”

Membuat filu ‘e ferru hanya untuk konsumsi pribadi. Ia menggunakan alembic berukuran besar milik kakek dan neneknya yang telah dimiliki keluarganya sejak tahun 1960-an.

“Saya membutuhkan waktu setengah hari untuk menyaring anggur yang tumbuh di tanah kami. Selain adas, saya sering menambahkan absinth,” ujarnya.

Wanita tersebut mengatakan bahwa dia kini juga melibatkan putranya dalam persiapan sehari-hari filu ‘e ferru buatan mereka – mungkin ini merupakan tanda perubahan zaman bahwa pria seperti Psiche harus memainkan peran penting dalam melestarikan warisan alkohol.

Daftar ke sembilan bagian gratis CNN Travel Membuka buletin Italia untuk informasi orang dalam tentang destinasi paling disukai di Italia dan wilayah yang kurang dikenal untuk merencanakan perjalanan akhir Anda. Selain itu, kami akan membuat Anda bersemangat sebelum menonton dengan saran film, daftar bacaan, dan resep dari Stanley Tucci.